Spring naar inhoud

Feestmenu 2018: koude hapjes

Nu het kerstdiner (bijna) verteerd is, kunnen we al beginnen te plannen voor het volgende eetfestijn. En neen, bij ons is dat niet oudejaarsavond, maar de verjaardag van mijn mama! Die verjaart op 29 december en dus hebben wij traditiegetrouw nog een extra feest tussen kerst en nieuw. Aangezien ze dit jaar 60 wordt (oeps, mag ik dat hier eigenlijk wel zeggen?), hebben mijn zus en ik beslist om haar te verrassen met catering aan huis. Ze moet dus voor een keertje niet zelf achter de kookpotten staan op haar verjaardag. Wie weet zullen er enkele van onderstaande hapjes op het menu staan… Ik ga nog niet te veel verklappen, want mama en de rest van de familie lezen mee (het is hun geraden, haha!) 🙂

IMG_8720

De sardientjesrilette at ik onlangs in Souperette, een van mijn favoriete lunchadresjes in Gent (eigenlijk Ledeberg). Ik kies er altijd voor de assiette mixte, ideaal voor mensen zoals ik die moeilijk kunnen kiezen en het liefste gewoon alles van de kaart willen proeven. Want dat krijg je namelijk: een bord met een mini-portie van alle slaatjes en broodbeleg van het weekmenu. Deze rilette vond ik zo lekker dat ik nog een koffie bestelde en wachtte tot de middagdrukte voorbij was. Voorzichtig ging ik aan de toog vragen of ik het recept kon krijgen. Dat bleek geen enkel probleem. Ik vertrok naar huis met een uitgebreide ingrediëntenlijst én nog een extra receptje (dat van de rivierkreeftjes met lookmayonaise). De sympathieke dame achter de toog deelde duidelijk mijn enthousiasme. Zalig, toch?

Het hapje met de gepofte aubergine is geïnspireerd op een gerecht uit het kookboek Simpel van Ottolenghi. Een absolute aanrader voor wie graag gezond, vegetarisch en met een Midden-Oosterse toets kookt. Het gerecht stond hier al een paar keer op tafel en zo belandde het restje onlangs op het menu van een etentje (wat ik trouwens eerlijk heb opgebiecht aan mijn gasten!).

Het hapje met feta en zoete druiven was een ingeving van het moment. Ik ging de feta eigenlijk gewoon op tafel zetten, zo tussen de olijven en de droge worstjes. Maar toen zag ik druiven liggen in de fruitschaal en werd het in mijn hoofd plots een hapje. De combinatie van zout en zoet, I like! Ik voegde nog wat geroosterde pijnboompitjes en verkruimelde crackers toe voor de crunch en een paar veenbessen voor de kleur. Et voilà: een simpel en snel hapje!

Alle hapjes zijn voor ongeveer 6 à 8 personen.


Sardientjesrilette met appel en venkel

IMG_8565.jpg

NODIG

Voor de rilette

  • 1 blik sardientjes op olie (verwijder de graat in het midden)
  • 1 gezouten ansjovisfilet
  • 50 gram roomkaas (type St. Môret)
  • 2 el venkel, in kleine blokjes
  • 2 el granny smith appel, in kleine blokjes
  • 1 el sjalot, fijngesnipperd
  • 2 koffielepels kappertjes
  • Een paar druppels tabasco
  • Een paar druppels citroensap

Voor de afwerking

  • Granny smith appel, fijngesneden
  • Venkel, fijngesneden
  • Preischeuten

BEREIDING

  • Doe de sardientjes (zonder olie), de ansjovis en de roomkaas in een mini-blender.
  • Mix alles glad en roer er de overige ingrediënten onder.
  • Meng in een kom de fijngesneden appel en venkel voor de afwerking.
  • Maak laagjes in een aperitiefglaasje: appel/venkel + rilette + preischeuten.

TIPS

  • Ook lekker op een toastje! Of maak wat meer voor op je boterham.
  • Heb je geen mini-blender, gebruik dan een mixer of plet alles fijn met een vork.


Rivierkreeftjes met zeekraal

IMG_8717

NODIG

  • 1 doosje rivierkreeftjes (125 g)
  • 2 el lookmayonaise (= 1 el mayo, 1 el yoghurt en 1/2 teen look)
  • 1 el sjalot, fijngesnipperd
  • 1 el bieslook, fijngehakt
  • ¼ granny smith appel, in kleine blokjes
  • Peper en zout
  • Zeekraal

BEREIDING

  • Hak de helft van de rivierkreeftjes fijn.
  • Meng ze met de lookmayo, sjalot, bieslook en appel.
  • Kruid met peper en zout.
  • Verdeel het mengsel over de aperitiefglaasjes.
  • Werk af met de rest van de rivierkreeftjes.
  • Versier met enkele takjes zeekraal (of ander groene kruiden).


Gepofte aubergine met linzen en kerstomaat

IMG_8156.jpg

NODIG

  • 1 aubergine
  • 8 el linzen (uit blik), uitgelekt
  • 8 kerstomaatjes
  • 1 el olijfolie
  • Enkele druppels citroensap
  • ½ teentje look, geplet
  • Peper, zout

Voor de afwerking

  • 8 gemarineerde tomaatjes
  • 4 el Griekse yoghurt
  • Enkele blaadjes basilicum

BEREIDING

Eerst poffen we de aubergine. Snijd ze overlangs in en plaats ze ongeveer 1 uur in de oven op 180°C. Draai halverwege eens om. De laatste 10 minuten voeg je de kerstomaatjes toe.

  • Haal de aubergine uit de oven en laat ze uitlekken in een vergiet (min. 1 u).
  • Snijd de aubergine in stukjes en meng met de linzen, kerstomaatjes, olijfolie en look.
  • (Optioneel) Plaats 15 min. in de oven op 180°C.
  • Kruid met peper en zout en voeg naar smaak enkele druppels citroensap toe.
  • Laat het geheel afkoelen en verdeel over de aperitiefglaasjes.
  • Werk af met een gemarineerd tomaatje, wat Griekse yoghurt en een blaadje basilicum.

TIPS

Het poffen van de aubergine kun je gemakkelijk een dag op voorhand doen. Ik zou zeggen: pof er meteen een stuk of vier en eet dit hapje ook eens als volwaardige maaltijd.

Om sneller te werken kun je de optionele stap overslaan, maar ik heb wel ondervonden dat de smaken zich beter ontwikkelen wanneer je het geheel nog even opwarmt in de oven. De linzen zijn dan ook minder vochtig.


Feta met zoete druiven

IMG_8186

NODIG

  • Witte druiven
  • Fetablokjes
  • Gedroogde cranberries
  • Pijnboompitjes (geroosterd)
  • Zadencrackers (verkruimeld)
  • Enkele blaadjes rucola

BEREIDING

Meng de druiven met een lepel olijfolie en plaats ze een kwariertje in de oven op 180°C. Hierdoor worden ze zoeter.

Verdeel alle ingrediënten over een aperitiefbordje of –glaasje.

Witloof met wildpaté en uienconfituur

IMG_8745

Dit hapje zal zaterdag al zeker niet op het menu staan, want ons feestvarken lust helaas geen witloof. Al kun je het natuurlijk ook wel op een toastje of bordje severen. Dus wie weet…

Nog meer hapjesinspiratie nodig?

 

3 antwoorden »

  1. Evtje, Leuk! Toch al een tipje van de sluier opgelicht. Het begin en het einde kennen we dus al! Groetjes, Ma

    Outlook voor Android downloaden

    ________________________________

    Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: