Spring naar inhoud

Italiaans verjaardagsbuffet

Vanmorgen kreeg ik een fantastisch verjaardagscadeau: twee flinke meisjes bij het ontbijt. Dat was de voorbije week wel anders. Bij Olivia bleek de combinatie van net naar school gaan en een zware verkoudheid nefast voor het ochtend (en ook wel avond) humeur. Met het nodige drama als gevolg. Neen, niet die beker (en ook niet die en die). Neen, geen staartje maken. Neen, ik wil zelf mijn jas dicht doen. Neen, niet Maya maar Superwings. *Zucht*

Eerste schooldag (ochtend) – tweede schooldag (avond)

Maar vanmorgen was alles dus peis en vree. Toen we Julie uit bed haalden en Joske haar vroeg om mij drie verjaardagskussen te geven, kreeg ik in de plaats twee zoenen en een dikke knuffel. ‘Want dat is ook drie, he mama’. *Smelt* En daarna feliciteerde Olivia mij met twee plakzoenen en… een luide pjot. Ook dat vond ik best schattig.

Bij het ontbijt aten ze rustig en vrolijk hun boterhammetjes op. Er werden gekke bekken getrokken en rare geluidjes gemaakt. Olivia zong ‘kind van de duivel’ (wat ze dan oh ironie net vanmorgen niet was). En ik werd overvallen door een gevoel van intens huiselijk geluk. Twee gezonde, vrolijke, knappe dochters en een dito Joske. Meer moet dat niet zijn voor een 36ste verjaardag!

Gisterenavond keken we naar de tweede aflevering van Taboe, waarin Philippe Geubels een week doorbracht met vier ongeneselijk zieke mensen. Ik zag een mama van twee jonge kinderen vertellen over de schrik dat haar kinderen haar zullen vergeten als ze dood is. *Slik* Ik werd er stil van. En ging die van mij nog een extra nachtzoentje geven bij het slapengaan. (When I count my blessings, I always count you twice…)

#dagenzonderklagen, ik doe er niet aan mee. Want eens goed ‘ventileren’ kan ook deugd doen. Maar bij deze een pleidooi voor #dagenomtekoesteren. Vandaag: check!

Om te ‘vieren’ dat ik stilaan richting tram vier begin te gaan, gaf ik dit weekend een feestje. Het thema was ‘Italiaans buffet’ en het viel geweldig in de smaak (al zeg ik het zelf…).

De eerste twee recepten komen uit het tijdschrift “Nest Koken – 7 feestbuffetten”.

— PARELCOUSCOUS MET CHAMPIGNONS EN TRUFFELOLIE –

IMG_1200

NODIG

(voor 4 personen indien als hoofdmaaltijd, voor 8 à 10 op een buffet)

  • 300 g parelcouscous (o.a. te vinden bij CRU)
  • 2 rode uien, gepeld
  • 600 g champignons, gekuist en in stukjes
  • 2 tenen look, geperst
  • (naar smaak) verse tijm, basilicum en peterselie
  • 2 el truffelolie
  • olijfolie, goeie boter, peper, zout

*Ik gebruikte shiitakes en oesterzwammen.

RECEPT

  • Kook de parelcouscous in licht gezouten water volgens de verpakking.
  • Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.
  • Snijd de rode ui in twee en daarna in dunne plakjes.
  • Bak glazig in een scheutje olijfolie en kruid met peper/zout.
  • Haal de ui uit de pan en zet aan de kant.
  • Doe een klontje goede boter in de pan en bak de champignons aan op hoog vuur.
  • Voeg de look toe, kruid met peper/zout en roer nog even om.
  • Neem een grote serveerkom en roer de ui en de champignons door de parelcouscous.
  • Werk af met de truffelolie en de fijngehakte verse kruiden.

— ITALIAANSE GEHAKTBALLEN MET PESTO –

IMG_1208

NODIG

(voor +/- 10 grote ballen)

  • 500 g gemengd gehakt (rund/varken)
  • 150 g paneermeel
  • 1 ei
  • 50 g geraspte parmezaan
  • 1 teen look, geperst
  • 4 lente-uien, in fijne ringetjes
  • 5 el fijngehakte peterselie
  • 4 el gehakt basilicum
  • 12 mini-mozarella balletjes
  • olijfolie, peper, zout

BEREIDING

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Meng alle ingrediënten (behalve de mozarella) in een grote kom.
  • Maak balletjes van ongeveer 70 gram.
  • Duw in elk balletje een klein mozzarella-bolletje.
  • Bak de balletjes rondom aan in olijfolie.
  • Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak nog 15 min in de oven.

Serveer met pesto. Ik maak altijd de pesto van Jeroen Meus. Omdat ik onvoldoende basilicum had, nam ik de helft basilicum en de helft rucola. Je proeft het verschil amper.

— SALADE MET RUCOLA, GEGRILDE COURGETTE EN SALSA VERDE –

IMG_1228

Dit recept van Fran staat al op de blog. Ik liet de burrata weg, omdat er al mozzarella in de gehaktballen zit.

— OVENSCHOTEL MET GEGRILDE AUBERGINE, RICOTTA EN TOMATENSAUS –

IMG_1127

Dit superlekkere en eenvoudige gerecht komt uit Honger! van Mme Zsazsa. Het komt erop neer dat je plakjes courgette grilt, oprolt met ricotta/basilicum en overgiet met een op smaak gebrachte passata.

Een gelijkaardig, maar iets zwaarder gerecht is Melanzana alla Parmiggiana.

1 antwoord »

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: