Spring naar inhoud

Hapjesfestival!

Hapjes maken, I love it! Weinig gerechten waarmee je zo creatief kunt zijn (en waarmee je zo kunt scoren bij je gasten) als met hapjes. Het is eigenlijk een beetje ‘knutselen met eten’. Er zijn zo veel keuzemogelijkheden:

  • Warme of koude hapjes
  • Hapjes met vis, vlees of zeevruchten
  • Vegetarische of zelfs veganistische hapjes
  • Hapjes op een prikker, op een lepeltje of in een glaasje
  • Soepjes, mousses, bruschetta, dips, …
  • Klassieke hapjes (witloof met garnaaltjes, paté met uienconfituur)
  • Exotische hapjes (rode curry met scampi, een miso-soepje)

Ja, ik ben een echte hapjesfanaat!

Maar… hapjes vragen ook een hoop werk. Veel ingrediënten betekent veel boodschappen en ook het maken van de kunstwerkjes vraagt tijd. Als ik thuis een volledig diner klaarmaak, dan heb ik meestal helaas geen tijd voor een uitgebreid assortiment hapjes. Gelukkig kunnen een tapastafel (met olijven, gedroogde tomaten, tapenade, droge worstjes, fetablokjes, …) en een paar (eenvoudige) hapjes ook smaken. Flesje bubbels of een frisse G&T erbij en het is sowieso feest.

IMG_0356
Tapastafel to the rescue!

Begin december ging ik een dag op stap met Delhaize en enkele collega-bloggers. We begonnen met een fantastisch lekkere lunch bij Air Republic van Sergio Herman (onlangs bekroond met een eerste ster!) en sloten af  met fijne patisserie (oh die macaron met framboos…) en bijpassende cocktails in The Pharmacy, de befaamde cocktailbar van de familie Van Ongevalle in Knokke.

Verwennerij ten top! Maar: er moest ook ‘gewerkt’ worden. Enfin, we mochten ons amuseren met hapjes 🙂 In twee groepen kregen we de opdracht om samen één cocktail, één mocktail en drie hapjes te bedenken. Ons team maakte:

  • Een cocktail met rum, Ginger Ale en mandarijn
  • Een gelijkaardige mocktail met Crodino
  • Bruschetta met pompoen, oesterzwammen en rucola
  • Een bordje met Sint-Jacobsnoot en pastinaakpuree
  • Een bladerdeeghapje met geitenkaas en verse vijg

IMG_9926
Crazy blog people at work 🙂

Op oudejaarsavond stelt het geen-tijd-voor-hapjes-probleem zich niet: dan gaan we voor een adults-only avond onder vrienden (met dank aan de babysittende opa’s en oma’s) waarbij iedereen een gang klaarmaakt. Ik ben (zoals elk jaar en op eigen verzoek) verantwoordelijk voor … de hapjes! What else?

Benieuwd wat ik ga klaarmaken? Inspiratie nodig voor oudejaarsavond?
Lees vooral verder!

Lieve volgers,
Ik wens jullie vanavond een gezellige en lekkere kerstavond in fijn gezelschap.
Good food + good people = good times!
Geniet ervan xxx

P.S. Weekend Knack vroeg me dit jaar hoe mijn perfecte eindejaarsfeest eruitziet.

 
COCKTAIL MET RUM EN MANDARIJN —

IMG_9960

NODIG (per glas) :

  • sap van een half mandarijntje
  • 5 cl rum
  • half flesje Ginger Ale
  • crushed ice
  • versiering: 1 physalis of kumquat (gehalveerd)

BEREIDING

  • Doe het mandarijnsap, de rum, en de physalis/kumquat in een glas.
  • Voeg crushed ice toe.
  • Leng aan met de Ginger Ale.

TIPS

  • Voor een mocktail : vervang de rum door een half flesje Crodino (de gele variant).
  • Koop een bakje kumquats nu ze met de feestdagen in de supermarkt liggen en vries ze (gehalveerd) in. Zo heb je ze altijd in huis als extra versiering/ijsblokje in je cocktail of thee.
  • Je kunt i.p.v. Ginger Ale ook Ginger Beer gebruiken. Dat smaakt scherper naar gember en is iets minder zoet. Ginger beer bevat (i.t.t. wat de naam doet vermoeden) geen alcohol. Fever Tree heeft beide in het assortiment (te koop bij Delhaize).


— HAPJE 1 —
Sint-Jacobsnoot met pastinaakpuree en truffel

IMG_0417

NODIG (6 personen)

  • 6 Sint-Jacobsnoten
  • 6 kl truffeltapenade
  • 2 à 3 grote pastinaken
  • scheutje citroensap
  • scheutje room
  • klontje goeie boter
  • dille of peterselie (voor de afwerking)

BEREIDING

  • Schil de pastinaak en snij ze in grove stukken.
  • Doe de pastinaak in een kookpot, doe er een klontje boter bij en een scheutje water.
  • Laat met deksel op koken tot de pastinaak gaar is (voeg evt. nog wat water toe indien nodig, maar zeker niet teveel).
  • Pureer de pastinaak met een scheutje room.
  • Breng op smaak met citroensap, nootmuskaat, peper en zout.
  • Bak de Sint-Jacobsnoten kort aan in goeie boter (toeschroeien aan elke kant).
  • Kruid met peper en zout.
  • Serveer de puree (1 el) met de Sint-Jacobsnoot en de truffeltapenade (1 kl).
  • Werk af met wat dille of fijngehakte peterselie.

TIPS

  • De puree kun je gemakkelijk op voorhand maken en even terug opwarmen.
  • Geen fan van pastinaak? Ook lekker met een puree van knolselder, peterseliewortel, aardpeer of schorseneer (dus met elke witte wintergroente die je kunt pureren). Of een gewone aardappelpuree, op smaak gebracht met wat geraspte Parmezaanse kaas.
  • Voor de truffeltapenade gebruikte ik de donkerste tapenade uit het potje ‘trio van tapenade’ (nieuw bij Delhaize, te vinden bij de tapas in de verstoog).
  • Vind je geen truffeltapenade? Ook lekker met enkele druppels truffelolie!


— HAPJE 2 —

Bruschetta met pompoen en rucola

IMG_0361

NODIG (6 personen)

  • 1 halve kleine pompoen
  • 2 blaadjes salie, fijngesneden
  • 1 theelepel Sambal Oelek (of wat cayennepeper)
  • 1 ciabatta
  • 1 handvol rucola, gewassen
  • 3 el walnoten, fijngehakt
  • olijfolie en balsamico-azijn

BEREIDING

  • Plaats de pompoen met de gesneden zijde naar beneden in een ovenschaal.
  • Druppel er wat olijfolie over en gaar in de oven op 180°C (een half uur tot een uur).
  • Haal de zachte pompoen uit de oven, verwijder de schil en pitten en pureer.
  • Kruid de pompoen met peper, zout, olijfolie en salie.
  • Voor wie houdt van een pikante toets: voeg wat Sambal Oelek of cayennepeper toe.
  • Snijd de ciabatta in sneetjes en bak in de oven tot krokante toastjes (10 min op 180°C)
  • Doe de rucola in een kommetje en breng op smaak met olijfolie, balsamico, peper en zout.
  • Maak toastjes met de ciabatta, pompoenpuree, rucola en fijngehakte walnoten.

TIPS

  • Maak de pompoenpuree op voorhand en bewaar in een potje in de frigo. Je zult ongetwijfeld te veel hebben, maar niet getreurd: dit is ook lekker op de boterham of als puree bij een hoofdgerecht.
  • In plaats van zelf ciabatta af te bakken kun je gerust ook kant en klare toastjes gebruiken. Zorg wel voor toastjes die niet te klein zijn (anders is het niet handig om de rucola erop te leggen).
  • De rucola moet je à la minuten op smaak brengen, want anders worden de blaadjes helemaal slap.
  • Ook lekker met wat pancettastukje, krokant in de pan (i.pv. de fijngehakte walnoten).


— HAPJE 3 —
Falafel-burgers

IMG_0416

NODIG (6 personen)

  • 12 Falafel
  • 1 Tortilla-vel
  • 6 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 1 groot blad ijsbergsla
  • 12 blaadjes (Thaïse) basilicum
  • Sausje naar keuze

BEREIDING

  • Bak de falafels aan in wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
  • Snijd rondjes uit het tortilla-vel (net iets groter dan de falafels).
  • Warm de tortilla-rondjes op in de oven (10 min op 140°C) of in een pan zonder vetstof.
  • Bestrijk een tortilla-rondje met je favoriete sausje.
  • Maak een torentje: tortilla – falafel – ijsbersla – half kerstomaatje – tortilla – blaadje basilicum

TIPS

  • Om gemakkelijk rondjes te maken uit de tortilla: maak een afdruk met een klein glaasje dat net iets groter is dan de falafel (bv. een jeneverglaasje). Knip het rondje uit met een schaar.
  • Maak de tortilla-rondjes al op voorhand, dit bespaart je tijd wanneer je gasten er zijn.
  • Je kunt de falafel ook op voorhand al bakken en even mee opwarmen in de oven met de tortilla-rondjes.
  • Suggesties voor sausjes: ketchup, mayo, Andalouse, looksaus, … Ik gebruikte Srirarcha (het favoriete sausje van Sergio Herman, zo las ik in één of ander tijdschrift…). Het is een pikante Aziatische saus met een sterke looksmaak.
  • De ‘bio falafel box’ van Delhaize bevat drie verschillende falafels (linzen en gedroogde tomaat – courgette en feta – zeewier en zoete miso)
  • Geen fan van falafel? Uiteraard ook lekker met zelfgemaakte mini-hamburgers!
  • Thaise basilicum smaakt meer naar anijs dan gewone basilicum (te koop bij Delhaize).


— HAPJE 4 —
Romig soepje van pastinaak en aardpeer

IMG_0418

Dit soepje leerde ik vorig jaar kennen op de kookdemo ‘feestkoken’ van Christine Van Imschoot. Sindsdien heb ik het al dikwijls klaargemaakt, niet enkel als hapje, maar ook (en vooral) als lekkere winterse soep voor bij de (boterhammen)lunch.

NODIG (voor 1 liter soep)

  • 1 pastinaak
  • 2 aardperen
  • 1 ajuin
  • 1 bouillonblokje (kip of groenten)
  • klontje boter
  • 10 cl room (of meer…)
  • 2 el granaatappelpitjes

BEREIDING

  • Schil de pastinaak en de aardpeer en snij ze in stukken.
  • Snij de ajuin fijn.
  • Stoof de groenten aan in een klontje boter. Kruid met peper en zout.
  • Zet de groenten onder water en breng aan de kook.
  • Voeg het bouillonblokje toe en laat 15 min. doorkoken.
  • Voeg de room toe en laat even opkoken.
  • Mix de soep glad.
  • Serveer met wat granaatappelpitjes.

TIPS

  • Vind je granaatappel te speciaal? Gebruik dan enkele flinterdunne schijfjes rauwe aardpeer of wat fijngehakte peterselie als garnituur.
  • Ook lekker (en lijnvriendelijker) zonder de room.


— HAPJE 5 —

Erwtenpesto met gerookte makreel

IMG_0359

Ook dit hapje leerde ik kennen via Christine Van Imschoot.

NODIG (6 apero-glaasjes)

  • 100 g diepvrieserwten (nog niet volledig ontdooid)
  • 1 el geroosterde amandelschilfers
  • 1 el gemalen Parmezaanse kaas
  • 1 el volle Griekse yoghurt
  • 1 el mierikswortelpasta
  • enkele takjes verse dille (voor de versiering)
  • gerookte makreel
  • olijfolie/peper/zout

BEREIDING

  • Mix de diepvrieserwten in een cutter met de amandelschilfers en de gemalen kaas. Voeg wat olijfolie toe tijdens het cutteren, zodat je een mooie pesto krijgt. Kruid met peper en zout.
  • Verdeel wat pesto in een aperitiefglaasje.
  • Werk af met een toefje mierikswortelpasta, wat yoghurt, een stukje makreel.
  • Versier met een takje dille.

TIPS

  • Geen visliefhebber ? Ook lekker met stukjes kipfilet!
  • Je hoeft de erwten niet te garen, want dan verliezen ze hun frisgroene kleur. Je pakt ze wel best een half uurtje op voorhand uit, zodat ze gemakkelijker cutteren.
  • Je kunt de pesto gemakkelijk op voorhand bereiden en in een afgesloten potje in de frigo bewaren. Ook lekker als spread op de boterham!
  • Gerookt makreelhaasje (te koop bij Delhaize) is nog zachter en fijner van smaak dan gerookte makreelfilet .

 

1 antwoord »

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: