Spring naar inhoud

5 x asperges!

Wie al eens in foodie-land vertoeft kan er niet omheen: het aspergeseizoen is volop bezig! Het is een groente die ik pas op volwassen leeftijd leerde kennen via mijn schoonmoeder. Thuis stonden ze nooit op het menu, want mijn mama is geen fan. Ik at ze in mijn jeugd wel eens sporadisch op een koud buffet (zo van die slappe asperges uit een bokaal, gerold in een schelleke hesp), maar the real deal dus niet. Gelukkig heb ik de voorbije jaren mijn schade al goed ingehaald.

Joske en ik zijn allebei echte asperge-lovers en in het seizoen staan ze hier toch ongeveer één keer per week op het menu. We eten ze vaak traditioneel à la flamande of met een hollandaisesausje, maar ik vind het ook leuk om af en toe wat nieuwe recepten uit te testen. Het liefst van al eten we ze buiten op ons terras met een glaasje wit of rosé erbij.

IMG_4467

De volgende gerechten zijn onze vijf toppertjes van het vorige en huidige aspergeseizoen. In alle gerechten (behalve dat met de Parmezaankorst) spelen asperges echt de hoofdrol. Je hoeft er dus geen portie koolhydraten bij te serveren. Voor grote of traditionele eters kun je ze serveren met wat brood, een gestoomd krielpatatje of puree.

Mijn schoonmoeder leerde mij niet alleen asperges kennen, ze had ook een handige truc om een vlugge bouillon/soep te maken van de schillen en uiteindes van de asperges (#nowaste). Ik pas het elke keer toe als ik asperges bereid. Je zet de schillen onder in wat water met een bouillonblokje (kip of groenten) en brengt dit aan de kook. Na enkele minuten koken zet je het vuur uit en laat je alles afkoelen. Dit mag zelfs gerust een nachtje trekken. Vervolgens giet je het vocht door een zeef en knijp je de schillen goed uit (daarin zit de meeste smaak). Nu heb je een lekkere bouillon van asperges die je nog verder op smaak kunt brengen met wat room en fijngehakte peterselie. Wil je liever een dikkere aspergesoep, mix dan een paar van je gekookte of gestoomde asperges door de bouillon.

1. Gewokte asperges met zure room, gerookte zalm en ei

IMG_3844

Dit gerecht heb ik van de blog Een lepeltje lekkers. Ik heb het vorige week voor het eerst gemaakt en vandaag stond het alweer op het menu. Need i say more? Dit is nu al één van mijn favorietjes (en ook van Joske!). Het is supersnel klaar, de asperges zijn nog lekker knapperig doordat je ze wokt, de zure room en citroen maken het fris en het gerecht ziet er bovendien fantastisch uit op het bord.

Ik moet wel toegeven dat mijn eerste ervaring met het pocheren niet zo’n succes was. Na twee mislukte eitjes (en ook wel 1 gelukt, zie foto) heb ik het opgegeven en dan maar gewoon een spiegeleitje gebakken. Wil je je er toch aan wagen? Lees dan op Een Lepeltje Lekkers hoe je een geroutineerde pocheerder wordt. Ik zou in elk geval adviseren om eerst eens rustig te oefenen zonder dat er een wok met gegaarde asperges op het vuur staat. (Haast en spoed pocheert niet goed :-))

Tegenover het originele recept gebruikte ik dubbel zoveel asperges per persoon (omdat ik het als hoofdgerecht serveer en wij graag veeeeeel asperges eten). Ik voegde ook de gerookte zalm pas toe bij het dresseren van het bord in plaats van in de wok (omdat wij niet van gegaarde gerookte zalm houden). Maar doe vooral wat je zelf het lekkerste vindt!

NODIG (2 pers.)

  • 1 bot asperges, geschild en houtige uiteinden verwijderd
  • een klontje goeie boter
  • 1/2 krop sla, blaadjes losgemaakt en schoongemaakt
  • 100 g zure room
  • scheutje citroensap
  • 150 g gerookte zalm, in stukjes gesneden
  • bosje bieslook, fijngehakt
  • 2 eieren
  • scheutje azijn

BEREIDING

  • Snijd de asperges in schuine hapklare stukjes.
  • Verhit een scheutje goeie boter in de wok op middelhoog vuur.
  • Roerbak er de aspergestukjes in, tot ze goudbruin zijn.
  • Kruid met peper en zout.
  • Voeg de sla toe en wok tot deze geslonken is.
  • Zet het vuur laag, voeg de zure room en het citroensap toe en laat zachtjes aan de kook komen.
  • Kruid met bieslook, peper en zout en zet het vuur uit.
  • Pocheer de eieren (of bak spiegeleitjes).
  • Dresseer het bord: onderaan de asperges en daarop wat gerookte zalm en een eitje.

2. Witte en groene asperges met een mosterdsausje en gerookte forel

IMG_3669

Voor dit recept haalde ik inspiratie uit het boek ‘Supereten voor superkinderen’, een boek vol weetjes over gezonde voeding (niet alleen voor kinderen, maar voor iedereen die gezond en lekker wil eten). Het gerecht trok mijn aandacht omdat ik wist dat de combinatie van asperges en een mosterdsausje met kappertjes niet anders dan lekker kon zijn. Voor wie zich afvraagt of dit dan kinderkost is: het gerecht komt uit het eerste hoofdstuk bestemd voor toekomstige mama’s (vette vis = veel omega 3 = goed voor de hersenen van mama & baby).

Vind je witte én groene asperges te veel voor één gerecht, ga dan voor de versie uit het boek: daarin worden geen groene asperges gebruikt, maar courgettesliertjes (die je zelf kunt maken met een spiraalsnijder). Mijn versie is ook wat minder calorierijk. Ga je liever voor the full monty uit het boek, gebruik dan 3,5 dl room en 125 g roomkaas (type Philadelhia) voor de saus.

NODIG (2 pers.)

  • 1 pak witte asperges, geschild en houtige uiteinden verwijderd
  • 1 pak groene asperges, houtige uiteinden verwijderd
  • 2 dl (light)room
  • 1 el mosterd
  • 1 el kappertjes
  • sap van ½ citroen
  • 2 el fijngehakte tuinkruiden (dille/peterselie/bieslook/…)
  • 150 g gerookte forel (of gerookte zalm of Gandaham)

BEREIDING

  • Kook of stoom de witte asperges beetgaar.
  • Maak van de groene asperges lange slierten met een dunschiller.
  • Bak de groene aspergeslierten in de wok in olijfolie of boter.
  • Maak de saus: laat de room inkoken en voeg daarna de overige ingrediënten toe (behalve de vis).
  • Serveer de witte en groene asperges op een bord met de saus en de gerookte forel.

3. Salade met wilde asperges

IMG_4819

Ik weet niet meer waar ik de inspiratie voor dit gerecht haalde, maar wel dat het erg lekker was! De wilde asperges vond ik in de Delhaize van Merelbeke (waar ze veel exclusieve producten verkopen). Je kunt ze gemakkelijk vervangen door groene asperges, al ogen de wilde toch net iets eleganter en specialer. Dit is een lekker lunchgerechtje!

NODIG (2 pers.)

Voor de salade

  • 4 little gems/Romeinse sla
  • 1 pakje wilde asperges (of groene asperges, in de lengte doorgesneden)
  • 1 sjalot
  • 1 pakje feta

Voor de dressing

  • 4 el volle yoghurt
  • 2 el (dragon)azijn
  • 2 el fijngesneden bieslook
  • 1 el zachte olijfolie

BEREIDING

  • Blancheer een pakje (wilde) asperges 2 minuten in lichtgezouten water. Laat afkoelen.
  • Snij 1 sjalot in fijne ringetjes. Laat even marineren in wat (dragon)azijn.
  • Versnij 4 little gems in stukken.
  • Dresseer de slakom: sla, verkruimelde feta, asperges, sjalot.
  • Voor de dressing meng je de yoghurt, azijn, bieslook en olijfolie in een kom.
  • Kruid de dressing met peper en zout en laat alles even trekken.
  • Serveer de dressing op of bij het slaatje.

4. Asperges met parmezaankorst

IMG_4818

Dit originele gerecht maakte ik vorige lente voor het eerst klaar. Het recept komt uit Simply You, het magazine van Carrefour. He is een lekker bijgerecht, bijvoorbeeld bij een stukjes vlees en wat rauwe groenten.

NODIG (2 à 4 pers.)

  • 1 pak witte asperges
  • 80 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 60 gram paneermeel
  • cayennepeper

BEREIDING

  • Blancheer 1 pak witte asperges 2 minuten in lichtgezouten water. Laat afkoelen.
  • Diep bord 1: klop 2 eiwitten lichtjes op.
  • Diep bord 2: meng de Parmezaanse kaas, het paneermeel en 1 snuifje Cayennepeper.
  • Haal de asperges door bord 1 en bord 2 en leg ze op een ovenschaal die met bakpapier bekleed is.
  • Strooi de overschot van bord 2 over de asperges.
  • Bak 10 minuten op 180 graden.

5. Gewokte asperges met champignons, Gandaham en zachtgekookt ei

IMG_4641

NODIG (2 pers.)

  • 1 bot asperges, geschild en houtige uiteinden verwijderd
  • een klontje goeie boter
  • 1 bakje champignons (250 g), schoongemaakt
  • 2 eitjes
  • 4 plakjes Gandaham (of andere rauwe ham)
  • scheutje citroensap
  • handje bieslook, fijngehakt
  • Parmezaanse kaas

BEREIDING

  • Snijd de asperges in schuine hapklare stukjes en de champignons in kwartjes.
  • Verhit een scheutje goeie boter in de wok op middelhoog vuur.
  • Roerbak er de aspergestukjes in, tot ze goudbruin zijn.
  • Kruid met peper en zout.
  • Haal de asperges uit de pan en herhaal de eerste stappen met de champignons.
  • Kook ondertussen de eitjes +/- 4 minuten in wat gezouten water.
  • Doe de asperges terug bij de champignons en voeg wat citroensap en peterselie toe.
  • Serveer de asperges met de Gandaham en het zachtgekookt eitje.
  • Werk af met wat Parmezaanse kaas

 

7 antwoorden »

  1. Weer bedankt ! Zodra we thuis zijn probeer ik je recepten uit ! Waarschijnlijk probeer ik ze allemaal. We zijn nog in Marokko en kan ja geloven dat ik de tajine beu ben ? Groetjes Niki

    >

    Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: