Spring naar inhoud

Mijn verjaardagsbrunch

Gisteren eindigde Tournée Minérale en ik voel mij een woosy omdat ik die Dagen Zonder Alcohol niet heb volgehouden. Voor sommige feiten waren er verzachtende omstandigheden zoals een citytrip naar Rome (Italiaanse wijntjes!) en mijn 35e verjaardag (familiebrunch / tête-à-tête met Joske in L’Air Du Temps / lunch met zus bij J.e.f. in Gent). Voor andere feiten ben ik zo guilty as charged (lees: Baileys in de zetel op een weekavond).

Verzachtende omstandigheid 1: Rome!

Nu ja, uiteindelijk drink ik eigenlijk niet zoveel alcohol (vind ik zelf). In regel drink ik niet tijdens de week, behalve dan eens een occasionele Baileys (of een G&T of een Roomer). Net daarom vond ik het zonde om mij bij een feestelijke gelegenheid geen glaasje te mogen permitteren. Volledig alcoholvrij was mijn maand februari dus niet, maar ik heb wel minder en bewuster alcohol gedronken. Mijn Tournée Minérale was dus eerder iets als een Tournée (ik) Minder Al 🙂

Soms hoor ik via-via dat mensen die mij enkel van de blog kennen (ja, ze bestaan!) mij als een soort van heldin of superwoman beschouwen. Daar moet ik dan eens hard om lachen (en toegegeven, het streelt ook een klein beetje mijn ego…). Ik snap ergens wel waar dat beeld vandaan komt: ik combineer mijn blog met een job, een jong gezin, een bij momenten druk sociaal leven (alhoewel … toch sterk geminderd sinds de komst van J & O) en ik ben constant aan het koken. Bovendien ziet het er op Facebook en Instagram allemaal picture perfect uit (of dat proberen we toch).

Verzachtende omstandigheid 2: verrassingsdiner in l’Air du Temps

Tijd voor een reality check! Ok ja, ik kook inderdaad veel en als ik niet aan het koken ben, dan lees ik kookboeken, dan denk ik aan koken en eten, dan maak ik menu’s en plan ik boodschappen. Koken is echt wel ‘mijn ding’. Maar geloof me: er staat hier thuis ook wel eens diepvriespizza, frietjes van de frituur of Thai-Take-Away op het menu (soms in geval van nood, soms in geval van goesting).

En wat die andere superpowers betreft: ik werk ‘maar’ 4/5  en dicht bij huis, Joske werkt veel en hard, maar is ook een echte family man, we hebben een super-poetsvrouw (ja, ze bestaan!), en oma en opa staan altijd voor ons paraat (inclusief verse soep en stoverij op aanvraag). Ik mag dus zeker niet klagen. Ondanks dat alles dateert mijn laatste blogbericht van meer dan een maand geleden (om nog maar te zwijgen van mijn laatste bezoek aan de fitness…). Deze zogenaamde ‘supervrouw’ ligt ‘s avonds ook wel eens graag luit te wezen in haar zetel, zeker in tijden van weinig zonlicht, ploetermoederen en De Mol.

417e18d5-970f-44ab-90e8-8a9d377af3ae

Verzachtende omstandigheid 3: lunch met super-zus Leonie in J.E.F

Neen, ik voel me dus zeker geen superwoman. Die award breek ik Adeles-gewijs met plezier in tweeën om te delen met de superwomen uit mijn omgeving. Met de vrouwen die voltijds werken (vaak verder van huis en met een veeleisende job). Met de collega’s die bewust voor hun gezin kiezen en minder gaan werken. Met de vriendin die haar eigen zaak gestart is. Met de vrouwen die geen (groot)ouders hebben waarop ze kunnen rekenen. Met de plusmama’s en de moeders van 3, 4 of meer kinderen (hoe doen ze het?). Met de single ladies die het niet altijd gemakkelijk hebben. Met de bezige bijen die zelf hun huis poetsen en de hemden van hun man strijken. Met de sportieve vriendinnen die de energie hebben om bergen te beklimmen of om elk weekend hun loopschoenen aan te trekken. Met de mede-blogsters die erin slagen om elke week te bloggen (sommige zelfs drie keer per week!). En ten slotte met de bonvivantes die wél het karakter hadden om Tournée Minérale vol te houden… R-E-S-P-E-C-T en santé! (Nu mag het weer eh :-))

Mocht er daarentegen een Brunch-award bestaan, dan zou ik die wel volledig voor mezelf opeisen (haha!). Sinds een paar jaar is de familiebrunch voor mijn verjaardag een traditie waar we met heel de familie naar uitkijken. Ook ikzelf, want een brunch voorbereiden vind ik echt superleuk. Wil je zelf ook een echte Queen B (Queen of brunch) worden? Laat je dan inspireren door onderstaande recepten!

RECEPTEN

Ik koos voor een hartig buffet gevolgd door een zoet dessert.

Wat stond er allemaal op mijn buffet?

  • Kaasplank met druiven en gedroogd fruit (dadels/abrikozen)
  • Vleesplank met uienconfituur en zure uitjes/augurkes
  • Een kom gemengde sla en een kom kerstomaatjes
  • Pistolets, stokbrood, notenbrood (en sandwiches voor de kindjes)
  • Spruitjessalade met peer
  • Salade met spekjes, sluimererwten en avocado
  • Gerookte zalm met dille en citroen
  • Gerookte heilbot met knolselder en granaatappel
  • Shakshuka (bereiding met kruidige tomatensaus en ei)
  • Gebakken worstjes

img_1123

Tips:

  • Aangezien er veel gerechten zijn, volstaan een drietal kazen voor je kaasplank. Ik kies meestal voor een geitenkaas, een schimmelkaas, een abdijkaas en een harde kaas. Zo is er voor ieder wat wils.
  • Kies voor je vleesplank voor iets ‘luxueuzer’ vlees, zoals wildpaté (lekker met uienconfituur) en Gandaham.
  • Koop in de winter geen tomaten (die hebben geen smaak), maar ga voor zoete kerstomaten.
  • Maak de saus voor de Shakshuka dag ervoor klaar. De dag zelf warm je de saus op, verdeel je ze over potjes, breek je er een eitje op en zet je de potjes in de oven op 180° tot de eitjes gaar zijn.
  • Als je worsten bestelt (bvb. via Collect en Go) zeg dan bij de beschrijving dat je worsten wenst met de grootte van worstjes op een gourmetschotel. Zo weet de slager meteen wat je bedoelt!
  • Als je meerdere warme gerechten voorziet, denk dan op voorhand goed na wat er op het vuur moet en wat in de oven, zodat je het jezelf niet te moeilijk maakt.

SPRUITJESSALADE

img_1132

NODIG

  • 400 g spruiten, in fijne reepjes gesneden (evt. met de mandoline)
  • 80 g pecannoten, fijngehakt
  • 40 g rozijnen
  • 1 grote stevige peer of 2 kleine, geschild en in stukjes
  • een eenvoudige dressing (olie, azijn, mosterd en evt. wat honing)

BEREIDING

  1. Bak de spruitjesreepjes in de wok gaar in een klontje goede boter.
  2. Laat afkoelen.
  3. Meng de spruitjes met de peer, de noten en de rozijntjes.
  4. Giet de dressing erover.
  5. Kruid met peper en zout.

Stap 1-2 deed ik de dag ervoor. De afwerking op het moment zelf. Als je de peer al op voorhand in stukjes snijdt, besprenkel ze dan met wat citroensap en bewaar ze in een luchtdicht potje, zodat ze niet verkleurt.

In het originele recept (uit het boek ‘Salade Easy’) worden de spruitjes rauw in de salade verwerkt. Dit kun je ook perfect doen, maar ik vind dat ze eerst bakken in wat goeie boter (of olijfolie) ze nog iets meer smaakt geeft. In het originele recept worden ook gojibessen gebruikt in plaats van rozijnen. De roze kleur van de gojibessen oogt mooi in combinatie met het groen van de spruitjes, maar ik koos voor rozijnen omdat die overal verkrijgbaar zijn (en ik geen fan ben van overpriced superfoods). De spruitjessalade was een groot succes, zelfs bij degenen die eigenlijk niet zo graag spruitjes eten!

SALADE MET AVOCADO, SPEK EN BOONTJES

img_1124

NODIG

  • 1 avocado
  • 300 g sluimererwten
  • 200 g spekjes
  • veldsla
  • (optioneel) geroosterde pijnboompitjes

BEREIDING

  1. Bak de spekjes krokant zonder vetstof.
  2. Laat uitlekken op wat keukenpapier.
  3. Kook de sluimererwten kort in wat water met olijfolie en laat uitlekken.
  4. Snij de avocado in stukjes.
  5. Verdeel de veldsla over de borden en leg er de andere ingrediënten bovenop.
  6. Kruid met peper en zout en werk af met wat olijfolie (of vinaigrette).
  7. Voor een extra feestelijke toets voegde ik zelf nog wat geroosterde pijnboompitjes toe.

Stap 1-3 (en het roosteren van de pijnboompitjes) kun je gemakkelijk op voorhand doen. De avocado snijd je best op het moment zelf, want die verkleurt snel.

Dit is een recept van Pascale Naessens. Ik maakte voor de brunch het dubbele van deze hoeveelheid klaar en serveerde de salade in een grote schotel. De pijnboompitjes zijn een eigen toevoeging.

GEROOKTE HEILBOT MET KNOLSELDER EN GRANAATAPPEL

img_1803

NODIG

(voor 1 grote schotel, 10 personen)

  • ½ knolselder, in kleine blokjes gesneden
  • 1 snede gerookte heilbot per persoon
  • 3 el zure room
  • 1,5 el mayonaise
  • currypoeder
  • granaatappelpitjes

BEREIDING

  1. Bak de knolselderblokjes krokant in wat goeie boter of olijfolie.
  2. Laat afkoelen
  3. Meng de zure room met de mayonaise en wat currypoeder (naar smaak).
  4. Kruid met peper en zout (opgelet met zout, want de vis smaakt ook zout).
  5. Maak rolletjes van de gerookte heilbot en schik ze op een bord of schotel.
  6. Lepel er het mengsel van zure room en mayonaise over.
  7. Bestrooi met knolselderblokjes en granaatappelpitjes.

Stap 1-4 deed ik de dag ervoor. Ik bewaarde de knolselderblokjes en het sausje elk apart in een potje. Stap 5-7 deed ik vlak voor de brunch.

Dit gerecht is een variant van een voorgerecht/hapje dat ik leerde kennen tijdens een kookworkshop bij Christine Van Imschoot. Zij gebruikt kiwibes i.p.v. granaatappelpitjes. Ik maakte de aanpassing vooral omdat kiwibes moeilijker verkrijgbaar is. En ik vind de roze kleur ook wel mooi. Voor het hapje bak je volledige plakken knolselder (ipv er blokjes van de snijden) en leg je op elk plakje knolselder wat gerookte heilbot die je vooraf in fijne reepjes snijdt. Een beetje het omgekeerde van wat ik gedaan heb dus.

GEROOKTE ZALM MET DILLE EN CITROEN

img_1802

NODIG

(voor 1 grote schotel, 10 personen)

  • 1 snede gerookte zalm (of rauwe zalm) per persoon
  • 3 lente-uitjes
  • 125 g zure room
  • 1 bosje dille, gehakt
  • rasp van 1/2 citroen
  • peper en zout
  • 50 g zeekraal

BEREIDING

  1. Meng de zure room met de dille en citroenrasp. Zet koel weg.
  2. Snij de lente-ui in schuine ringen.
  3. Doe de zeekraal in een vergiet en giet er een liter kokend water over.
  4. Spoel onmiddellijk met koud water.
  5. Maak rolletjes van de gerookte zalm en schik ze op een bord of schotel.
  6. Lepel er het mengsel van zure room en dille over.
  7. Werk af met zeekraal.

Stap 1-4 deed ik de dag ervoor. Ik bewaarde de zeekraal, de lente-ui en het sausje elk apart in een potje. Stap 5-7 deed ik vlak voor de brunch.

Dit gerecht is geïnspireerd op een hapje van Een lepeltje lekkers dat ik ook al verschillende keren in zijn originele vorm (als hapje dus) serveerde. Altijd een winner, ook op de brunch!

CHEESECAKE-POTJES

img_1126

NODIG (voor 6 potjes)

  • 100 ml slagroom
  • 150 ml cava
  • 300 gr witte chocolade
  • 500 gr roomkaas (Philadelphia)
  • 150 gr havermoutkoekjes (Delhaize) of digestive koekjes (Albert Heijn)
  • 1 pot kersen op sap + een pakje vanillepuddingpoeder  (Imperial)
  • of: 1,5 blik vlaaivulling kersen van HAK

BEREIDING

  1. Verwarm de pot kersen en het sap in een steelpannetje tot het kookpunt. Voeg wat puddingpoeder toe tot de gewenste dikte en laat even doorkoken. Laat de dit vervolgens volledig afkoelen. (Deze stap kun je best ruim op voorhand doen)
  2. Doe de slagroom, champagne en witte chocolade bij elkaar in een steelpannetje. Verwarm dit tot de chocolade is gesmolten. Laat even afkoelen.
  3. Klop de roomkaas in een kom luchtig.
  4. Meng het slagroommengsel met de roomkaas.
  5. Verkruimel de biscuits (met een deegrol of een blender).
  6. Schep twee eetlepels koekkruimels in ieder glaasje.
  7. Schep hier twee eetlepels kersen bovenop.
  8. Verdeel het slagroom/roomkaasmengsel over de potjes.
  9. Zet minstens 3 uur in de frigo om op te stijven.

Dit recept komt van de blog Oh My Foodness. Toen ik de foto zag en de ingrediënten las, wist ik dat dit een toppertje ging worden. In het originele recept wordt kant-en-klare ‘vlaaivulling kersen’ gebruikt, maar aangezien ik niet wist waar ik die kon kopen, heb ik die zelf gemaakt met een pot kersen op sap en een pakje vanillepuddingpoeder (zoals mijn mama het altijd doet als we fricandon met krieken eten). Ondertussen heb ik gehoord dat je die vlaaivulling in de Delhaize kunt kopen (van het merk HAK). De champagne uit het originele recept verving ik door cava.

12 antwoorden »

  1. Wat een moment om dit te lezen. Ben net in bed gaan liggen, maar krijg er echt trek van. Er zitten ook een paar dingen bij die ik zeker ga onthouden en wellicht zelf eens proberen als ik alles te pakken krijg.

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: