Spring naar inhoud

Italiaans dineetje (veggie)

Ik heb de voorbij weken nauwelijks geschreven. Ik had writer’s block. Of neen, twee blokjes. Aan mijn been. Soms letterlijk, soms figuurlijk. Julie en Olivia. Drie en één jaar oud. Want onze crèche was met vakantie. Vier weken! Vier weken fulltime moederen en vaderen, soms samen, soms alleen, met af en toe een korte break (lang leve oma en opa!). Het continue leven in huis bleek moeilijk te combineren met het schrijven van een wekelijkse blogpost. Vooral omdat er overdag soms nachtelijke slaaptekort gecompenseerd moest worden. Ik ben geen aangenaam mens wanneer ik slaap tekort kom. Dus in plaats van te schrijven, besloot ik om op de momenten die het toelieten te rusten, te slapen, te nietsen. Je zou het ook luiheid kunnen noemen, maar dan heb je wellicht nog nooit een huishouden met twee peuters gerund.

Oh, luiheid… Waar is de tijd naartoe dat vakantie gelijkstond met luieren? Met urenlang in de tuinstoel liggen zonder tijdsbesef (behalve het besef dat je je op tijd en stond eens moest omdraaien). Of dat vakantie gelijkstond met feesten? Gentse Feesten (7 à 8 avonden op de 10) een feestjes bij vrienden (minstens 1 BBQ per week).

Ok, ik geef het toe, ik ben aan het overdrijven. Natuurlijk gaan we nog naar de Gentse Feesten. We gingen dit jaar één namiddag met de kroost (naar de springkastelen van Gentopia, voor de kenners) en één avond all the way. Of zo was het plan. Een plots opkomend buikgriepje zorgde voor vroegtijdig afdruipen. Of zou het toch die verdomd lekkere spitburger geweest zijn?

En natuurlijk zijn er nog BBQ’s met/bij de vrienden. Ok, het vraagt wat meer organisatie (Reisbedjes: check! Luiertas: check! Reserve-/Slaap-/Zwemkledij: check!), maar zodra alle kindjes in bed liggen en de babyfoons stilvallen, zijn we weer de bende van vroeger. En onze mini-me’s kunnen het ‘s namiddags gelukkig ook best goed met elkaar vinden. Behalve als er snoepjes gedeeld moeten worden. Of prinsessenjurken. Dat spreekt voor zich.

IMG_6193 IMG_6125 IMG_6052

#littlemoments

Vakantie met kleintjes is zeker niet alleen maar veel werk. Cliché o cliché er zijn ook veel mooie momenten. #littlemoments, weetjewel. De leukste vind ik die waarop je je dankzij je little ones weer even zelf terug kind voelt. Zoals:

  • Joske kocht recent een stadsfiets en kinderzitje, waardoor we voor het eerst met ons vier op uitstap konden met de fiets. De lachende snoetjes achterop waren goud waard. En maar proberen handjes te geven. En wij maar roepen: Niet doen, dat is gevaarlijk! Mama en papa gaan vallen!
  • Een dagje naar de Antwerpse Zoo met pepe Nola (peter Nicholas) en Noah. Samengevat in 4 kleuterkreten: Met de trein! Diertjes! Een speeltuin met zand! Frietjes! (Samengevat in één papakreet: Een speeltuin met Duvel! J)
  • Wateractiviteiten = instant happiness! Samen in bad, een emmer water op het terras, plonsen in het kleine zwembadje of in regenplassen springen.
  • Onverwachts bij oma en opa binnenspringen en ontdekken dat die op een ongebruikelijk laat uur nog mosselen aan het eten zijn. Julie nestelde zich op de schoot van opa en at zowaar zijn hele bord leeg. Met mosselsoep en al. En opa? Die zag dat het goed was.
  • Ijsjes! Waterijsjes! Bumba-ijsjes! K3-ijsjes! (Studio 100 heeft het goed begrepen)

Ik had deze vakantie dan misschien wat minder tijd om te schrijven, gekookt heb ik uiteraard wel. Ik gaf zelfs mijn eerste volledig vegetarisch etentje (de gedroogde worstjes bij de apero niet meegeteld). Tussen al die meatlovers in onze vriendenkring zit namelijk één witte raaf: de Fré. Al sinds zijn jeugd dierenvriend en vleesweigeraar. Voor hem en zijn gezin bokste ik een volledig vegetarisch dineetje in elkaar. En het was top (al zeg ik het zelf).

92FBC5B6-674B-421B-94D2-D11DE00DB04D

Voor ik jullie mijn veggie geheimen prijsgeef, nog drie dienstmededelingen:

  1. Ik mocht vorige week naar mijn eerste bloggersevent, jeej! Van Almdudler, een kruidendrankje dat ik in mijn kindertijd dronk en dat nu hip en trendy is. Meer daarover in mijn volgende blogpost.
  2. Ik doe mee aan een wedstrijd van Gandaham waarmee ik een kookworkshop met Wim Ballieu kan winnen. Dus willen jullie het geheim achter zijn Balls & Glory leren kennen? Stem mij dan nu naar een finaleplaats. Doen! Wie het gerecht zelf eens wil maken, vind het hier: YOLO-pasta.
  3. New adventures ahead! Ik start voor deze blog een nieuwe rubriek waarin ik enkele good people met een passie voor koken en eten interview. Morgen interview ik Fran. Zij mocht deze zomer koken in de keuken van Jeroen Meus. Spannend!

AUBERGINE-HAPJE

IMG_5906 IMG_6439

NODIG

  • Plakjes gegrilde aubergine
  • Pesto (zelfgemaakt of gekocht)
  • Mascarpone of ricotta
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Enkele blaadjes basilicum

BEREIDING

Met de overschot van de aubergines (die ik al gegrild had voor de Melanzana) maakte ik een snel hapje. Bestrijk de aubergine met een mengsel van (zelfgemaakte) pesto en mascarpone of ricotta (helft/helft). Werk af met wat zongedroogde tomaatjes en een blaadje basilicum. Daarna oprollen tot een hapklaar hapje.

SALADE MET BURRATA, GEGRILDE GROENTEN EN SALSA VERDE

IMG_5942

Deze zomerse salade maakte Fran voor Zomerkost. De salsa verde is heel fris en maakt het gerecht helemaal af! Deze hoeveelheid is voor vier personen.

NODIG VOOR DE SALADE

  • 300 g rucola
  • 400 g burrata
  • handvol hazelnoten
  • 8 artisjokharten op olie
  • 1 courgette
  • mosterdbloemetjes

NODIG VOOR DE SALSA VERDE

  • 1⁄2 bussel bladpeterselie
  • 1⁄2 bussel munt
  • 1 teentje look
  • 1 eetlepel kappertje
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 citroen
  • 150 ml olijfolie extra vierge

BEREIDING

  • Snijd de courgette met behulp van een mandoline in fijne lange plakjes. Bestrooi ze met peper en zout, en wrijf ze in met olijfolie.
  • Verhit een grillpan en grill de plakjes courgette tot ze zacht en geschroeid zijn. Draai ze halverwege om. Bewaar de courgettes op een bord en hou ’t even apart.
  • Snijd de artisjokharten in vier en leg ze een momentje op de grillpan. Zet ze apart en laat ze afkoelen.
  • Leg de ingrediënten voor de salsa verde klaar op een grote snijplank (behalve de citroen, de mosterd en de olijfolie). Hak ze fijn met een groot mes en meng ze door elkaar op de plank.
  • Voeg wat citroensap en mosterd toe, plus peper en zout naar smaak. De salsa is een week houdbaar in de koelkast.
  • Verdeel de rucola over een houten serveerplank. Voeg de gegrilde courgette en artisjok toe. Scheur de burrata in niet te kleine stukken en verdeel het tussen de groenten.
  • Lepel er de salsa verde over en werk de salade af met mosterdbloemetjes. Smakelijk!

 MELANZANA A LA PARMIGIANA

IMG_4937 IMG_5893

Dit gerechtje leerde ik kennen via mijn vriendin Emely. Zij maakte het eens klaar toen we samen op vakantie waren in de Provence. Het viel toen erg in de smaak en sindsdien maak ik het nog regelmatig klaar. Het recept voor de tomatensaus komt van onze vrienden Fré en Katrien, die kwamen eten. We aten de saus eens bij hen met zelfgemaakte ravioli. Het is mijn basis tomatensaus voor Italiaanse ovenschotels zoals deze Melanzana of vegetarische lasagne. Ik maak altijd een grote pot saus en vries de overschot in.

Serveer de Melanzana met (stok)brood of pasta.

NODIG VOOR DE TOMATENSAUS

  • 2 grote ajuinen, fijngesnipperd
  • 1 teen look, geperst
  • 3 grote blikken gepelde tomaten (Elvea)
  • 2 blaadjes gedroogde laurier
  • een busseltje peterseliestengels
  • (optioneel) een koffielepel suiker

BEREIDING

  • Fruit de ajuinen glazig in olijfolie.
  • Voeg na 5 min. de look toe.
  • Wie het pikant wil kan evt. een spaans pepertje toevoegen.
  • Voeg de gepelde tomaten en de kruiden toe.
  • Laat pruttelen op een zacht vuurtje. Hoe langer, hoe lekkerder de saus (min. 1 uur)
  • Kruid met peper en zout.
  • Als de saus te zuur smaakt, kun je evt. wat suiker toevoegen.

NODIG VOOR DE MELANZANA

  • tomatensaus (zie boven)
  • 4 aubergines
  • 2 bollen buffelmozzarella
  • 1 pakje geraspte mozzarella (voor pizzabereidingen) en/of Parmezaanse kaas
  • Verse basilicum

BEREIDING

  • Snijd de aubergines in dikke plakken. Gebruik evt. een mandoline.
  • Besmeer de aubergines aan beide kanten met olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Gril de aubergines 5 minuten in de oven op 200°C (tot ze zacht zijn, maar niet té)
  • Snijd de buffelmozzarella in plakjes.
  • Vul een grote ovenschotel met laagjes.
  • De eerste twee lagen bestaan uit tomatensaus, aubergines, een plakje mozzarella en een blaadje basilicum op elke aubergine (zie foto hierboven)
  • De derde en laatste laag werk je af met wat geraspte mozzarella en/of Parmezaanse kaas.

RABARBER MET ADVOCAAT EN MASCARPONE

Schermafbeelding 2016-08-19 om 16.32.41

Dit recept komt uit Kook Magazine van Spar, net als de foto (want ik vergat er zelf eentje te nemen). De hoeveelheden zijn voor 8 personen.

NODIG

  • 500 g rabarberstengels
  • 5 eetlepels fijne suiker
  • 8 plakjes cake (ik gebruikte 1 madeleine per persoon)
  • 500 g mascarpone
  • 2 dl room
  • 3 eetlepels poedersuiker
  • 2 dl advocaat
  • 1 reep witte chocolade

BEREIDING

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Klop de mascarpone samen met de room en de poedersuiker tot een stevig mengsel.
  • Meng er 1 dl advocaat door en plaats 2 uur in de koelkast.
  • Snij de rabarberstengels in 3 cm lange stukken.
  • Doe ze in een ovenschaal en bestrooi met de fijne suiker.
  • Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 15 minuten garen in de voorverwarmde oven.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen.
  • Rasp de chocolade.
  • Verdeel de plakjes cake over 8 glazen.
  • Druppel het vrijgekomen rabarbervocht erover en verdeel de stukjes rabarber erover.
  • Doe het gekoelde mascarponemengsel in een spuitzak en vul de glazen verder.
  • Bestrooi met de geraspte chocolade en serveer.

Met de restjes gegaarde rabarber maakte ik de volgende dag een easy peasy versie: madeleine-koekje, rabarber, een laagje advocaat en een beetje slagroom uit de spuitbus. Afwerken met geraspte chocolade. Lekker en geen werk!

IMG_5935

1 antwoord »

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: