Spring naar inhoud

Paddenstoelenlasagne

paddenstoelenlasagne

Op de website van Dagen Zonder Vlees zag ik dit recept van ‘paddenstoelenlasagne’ dat mij onmiddellijk aansprak. Het recept komt van de blog Jonge Sla. Ik vind het een van de lekkerste lasagnes die ik ooit at!

In het recept wordt gedroogd eekhoorntjesbrood gebruikt, maar toen ik het gerecht op een vrijdagavond wou maken, bleek er in de winkels in de omtrek nergens gedroogd eekhoorntjesbrood te vinden. Ik heb de ‘halve pollepel van het weekwater’ dan maar vervangen door een goeie scheut rode porto en een beetje bouillon (half bouillonblokje van groenten + water). Je zou ook rode wijn kunnen gebruiken, maar als je geen fles wilt opendoen is porto een goed alternatief. Het zoete van de porto compenseert bovendien het zure van de tomatenpuree.

Aangezien ik geen gedroogd eekhoorntjesbrood had, gebruikte ik gebruikte ik iets meer verse champignons. Ik nam 500 gram boschampignons en 500 gram oesterzwammen, maar je kunt gelijk welke champignons gebruiken. Wilde zijn misschien nog lekkerder, maar wel duurder en meer prutswerk om te kuisen.

Voor een ‘light’-versie van dit recept kun je ook een bechamel maken zonder boter (de melk opwarmen en indikken met een temper = bloem opgelost in wat melk) en wat minder geraspte kaas toevoegen aan de saus. Al zal een lasagne nooit echt ‘light’ zijn natuurlijk. J Ik vind het trouwens een super idee om aan de saus een teentje look toe te voegen. Het geeft direct veel smaak en de geur die vrijkomt doet watertanden!

Deze hoeveelheden saus waren perfect voor een ovenschotel van 20 x 30. Ik gebruikte 12 lasagnevellen van De Cecco (mijn favoriete merk van gedroogde pasta). Het recept is normaal gezien voor 6 personen, maar in mijn familie- en vriendenkring eten we dit met 4 personen met gemak op, zelfs als er nog hapjes en voorgerecht aan voorafgaan. Ik durf het bijna niet te zeggen, maar wij aten er met twee van en er bleef nog slechts een restje over. Joske complimenteerde de chef door maar liefst drie porties te eten

We dronken er een Spaanse topwijntje bij: een Roda I reserva, één van de pareltjes uit de wijnkelder van mijn schoonvader. Een aanrader voor wie houdt van een rode wijn met stevige tannines!

HET RECEPT

Voor een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm (= 6 personen of indien goeie eters 4 personen)

NODIG

Voor de groentesaus:

  • 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood (Mijn alternatief: 250 gram verse champignons extra)
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • tijm (gedroogd of vers)
  • 1 laurierblad
  • 2 wortels, geschild en in julienne gesneden
  • 2 stengels selderij, in julienne gesneden
  • 2 el tomatenpuree (ik gebruikte het dubbel, een volledig groot blikje van Elvea)
  • 2 el fijngehakte peterselie
  • 750 gemengde champignons, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden.

 Voor de kaassaus:

  • 50 g boter
  • 5 el bloem
  • 1 teen knoflook
  • 1 laurierblad
  • 1 l volle melk
  • 100 g geraspte kaas (ik gebruikte Parmezaan)
  • peper, zout, nootmuskaat naar smaak

Voor de afwerking:

  • 1 pak lasagnevellen
  • 30 gram geraspte kaas

 

WERKWIJZE

Groentesaus:

  1. Laat het gedroogd eekhoorntjesbrood weken in een grote soepkom heet water. (Mijn alternatief: los een half bouillonblokje op in een kopje heet water).
  2. Stoof de ui met de knoflook, de tijm en het laurierblad glazig in olie.
  3. Voeg de wortel en de selderij toe.
  4. Duw tot de groenten wat naar de kant en schep de tomatenpuree in de pan. Laat hem even indikken en roosteren op de bodem van de pan, roer hem dan onder de groenten.
  5. Schep een halve pollepel van het weekwater van het eekhoorntjesbrood in de pan en roer alle aankoeksels los van de bodem. (Mijn alternatief: voeg een goeie scheut rode porto toe en wat bouillon)
  6. Kruid met peper, zout en tijm. Voeg de fijngehakte peterselie toe.
  7. Roerbak de champignons in 3 à 4 keer in een hete pan met olie. Bak ze niet allemaal ineens, want ze moeten mooi aanbakken. Kruid met peper en zout. Voeg ze telkens toe aan de groentesaus.
  8. Giet het eekhoorntjesbrood af, hak het fijn en bak het kort mee met de andere champignons.

Kaassaus:

  1. Laat de boter smelten.
  2. Roer er de bloem en de geperste knoflook onder met een klopper.
  3. Laat een vijftal minuten uitdrogen en garen.
  4. Voeg de melk in één keer toe, draai het vuur open en blijf roeren.
  5. Als de saus dik genoeg is, zet het vuur uit en roer er de kaas onder.
  6. De pastavellen zullen vocht opslorpen, dus je mag dus op dit moment nog een relatief dunne kaassaus hebben. Breng hem goed op smaak met peper en zout.

AFWERKING

  1. Verwarm de oven tot 180°.
  2. Strijk een pollepel kaassaus uit over de bodem en bedek helemaal met lasagnevellen
  3. Maak laagjes van groentesaus, kaassaus, lasagnevellen. Gebruik niet teveel saus per laag, zodat je ongeveer 3 lagen kunt maken.
  4. Werk af met geraspte kaas.
  5. Plaats 25 minuten in de oven en op het einde nog 5 minuten onder de grill.
  6. Serveer eventueel met stokbrood en een fris slaatje.

2 antwoorden »

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: